ไขมันเป็นสารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกายเพื่อใช้ทำกิจกรรมต่างๆโดย 1 ช้อนชา ให้ไขมัน 5 กรัม ได้พลังงาน 45 กิโลแคลอรี่ ไขมันนอกจากให้พลังงานแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย คือ
- ดูดซึมและผสมวิตามินที่ละลายในไขมัน
- ช่วยให้เซลล์ต่างๆของร่างกายเจริญเติบโต
- ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นเช่นอาหารนุ่มลิ้นขึ้น
ประเภทของไขมัน
1. ไขมันหรือน้ำมันจากสัตว์ได้แก่ น้ำมันหมู น้ำมันไก่ น้ำมันจากวัว ครีม นมสด ไข่แดง เบคอน และหนังสัตว์ มันสัตว์
- มีคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งเป็นกรดไขมันไม่จำเป็นต่อร่างกาย
- ถ้าหากเรากินมากเกินไป จะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงอาจทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดตีบ
2. ไขมันหรือน้ำมันจากพืช แบ่งออกเป็น 3 ชนิด คือ
2.1 ชนิดที่ให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ได้แก่ น้ำมันมะกอก น้ำมันงา น้ำมันคาโลน่า น้ำมันรำ ข้าว งา ถั่วเหลือง และเมล็ดมะม่วงหิมพานต์
- เพิ่มระดับไขมันตัวดี (เอชดีแอล-คอเลสเตอรอล)
- ลดระดับไขมันตัวร้าย (แอลดีแอล-คอเลสเตอรอล) และลดระดับไขมันไตรกลีเซอไรด์
- ช่วยให้ร่างกายนำน้ำตาลกลูโคสไปใช้ได้ดีขึ้น และช่วยลดภาวะดื้ออินชูลินในผู้เป็นเบาหวาน
2.2 ชนิดที่ให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด และน้ำสลัดต่างๆ
- ลดระดับไขมันตัวร้าย (แอลดีแอล-คอเลสเตอรอล) ถ้ากินในปริมาณที่มากเกินไปจะลดระดับไขมันตัวดี (เอชดีแอล-คอเลสเตอรอล)
2.3 ชนิดที่ให้กรดไขมันอิ่มตัว ได้แก่ น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว และกะทิ
- ให้กรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งไม่ควรบริโภคมากเกินไป เพราะทำให้มีระดับคอเรสเตอรอลในเลือดสูง
ไขมันตัวดี (เอชดีแอล คอเลสเตอรอล) เพิ่มขึ้นได้จากการออกกำลังกายเป็นประจำ สามารถช่วยป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
